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小麦麸质过敏，也称为乳糜泻病（Celiac Disease），是一种自身免疫性疾病，其特征是对小麦、大麦、黑麦等含有麸质（gluten）的食品产生不耐受反应。 其发生机制涉及到遗传、环境和免疫系统的复杂互动。 免疫系统异常： 在乳糜泻病患者的免疫系统中，对于麸质产生了异常的免疫反应。当患者摄入含有麸质的食品时，免疫系统会攻击肠道黏膜上皮细胞，并导致肠道黏膜受损。这种免疫反应引起了肠道炎症和吸收不良，导致营养物质吸收减少，最终导致症状和并发症。其次是遗传因素： 乳糜泻病具有明显的遗传倾向，即家族中有Celiac Disease患者的人群发病风险较高。特定的基因变异，如HLA-DQ2和HLA-DQ8等，被认为是乳糜泻病的主要遗传风险因素。最后是环境因素： 除了遗传和麸质摄入，环境因素也可能在乳糜泻病的发生中发挥作用。
研究表明，HLA基因是麸质不耐受的最重要的遗传预测因子。大约99％的乳糜泻患者和60％的非腹腔麸质敏感性患者具有HLA的DQ2或DQ8风险型变异，而普通人群只有30％。医学界唯一可以确定的结论是如果你的基因组中不含有HLA DQ2 或 DQ8基因序列，你就绝对不会患有乳糜泻。但含有其中至少一个序列并不一定会患病，有高达40%的人群包含至少一个基因序列，但乳糜泻患者的发病率只有大约1%而已。最初人们认为乳糜泻患者概率的增加只是因为检测水平的不断进步，但一份对五十年前美国士兵血清的研究表明，当前乳糜泻的患病率的确是五十年前的大约五倍。有的学者认为现代社会大量食用转基因食品和食品添加剂引起人们的免疫系统更加敏感，但医学界对这个结论仍在争论之中。加州伯克利大学的一项研究显示，在婴幼儿时期少量接触麸质似乎可以明显降低乳糜泻的发病概率，但研究并未找到任何原因来支持这项结论。所以就目前来看，患乳糜泻依然只是一个概率问题。
- 避免麸质含量高的食品： 避免食用含有小麦、大麦、黑麦等麸质的食品，例如面包、意大利面、糕点等。同时，需要仔细检查食品标签，确保产品不含有麸质成分。
- 选择无麸质食品： 现今市场上有很多无麸质食品，包括无麸质面包、饼干、意大利面等替代品。这些食品通常由玉米粉、米粉等制成，适合小麦麸质过敏患者食用。
- 谨慎外出就餐： 在外面用餐时，需要告知服务员自己或家人有小麦麸质过敏，确保餐厅提供安全的无麸质食品或烹饪方式。
- 保持卫生： 小麦麸质过敏患者需要注意交叉污染的问题。在家中，要保持餐具和厨房清洁，避免与含麸质食品交叉接触。
- 定期医学监测： 接受医生的监测和指导，确保小麦麸质过敏的管理得当。
