FADS2 基因（Fatty acid desaturase 2）属于脂肪酸去饱和酶家族，FADS2 基因位于人类11号常染色体上，编码脂肪酸去饱和酶△6，是人体利用亚油酸和亚麻酸合成 DHA 和 AA（Arachidonic acid，花生四烯酸，也是大脑皮层细胞和视网膜细胞中含量很高的不饱和脂肪酸）第一步反应的关键酶。FADS2 基因的多态性能够提高 FADS2 的活性，根据进化选择的原理，现代人中多态性位点为A 的人群已经占据了大部分，这两个位点都为 G 的人群，相对 DHA 合成的能力较弱，需要日常酌情补充 DHA 或者亚油酸和亚麻酸。对于婴儿来说，母乳中含有丰富的 DHA 和相关消化酶，如果这两个位点含有 G 等位基因的婴儿，建议采用母乳喂养。

PPARG基因的差异会影响脂肪存储和葡萄糖代谢水平。多元不饱和脂肪直接与PPARG基因产物蛋白结合，进而启动其他负责脂肪代谢的基因功能激活脂肪代谢过程（被称为beta氧化）；不同基因型的人群具有不同的代谢脂肪降解脂肪的能力，最后解释了为什么有些人食用较多的多元不饱和脂肪（例如橄榄油）体重却没有增加。因为，携带PPARG基因CG/GG基因型的人，应对不饱和脂肪酸能力较强，代谢能力较强，因此在摄入较多不饱和单元脂肪和多元脂肪时体重不易增加或增加很少。

最近有一项全基因组关联研究，研究对象上万，其中发现，那些带FADS1基因（该基因编码的酶参与催化Omega-6和Omega-3脂肪）C/C或C/T基因型的人，他们血液中AA（二十碳四烯酸，一种长链Omega-6脂肪）和EPA（二十碳五烯酸，一种长链Omega-3脂肪）的浓度“降低”。另一方面，携带T/T基因型的人血液中这两种脂肪的浓度是“正常水平”。由于AA和EPA均为重要生物代谢产物的前体，它们的浓度降低意味着：研究对象应该增加食物中Omega-6和Omega-3脂肪酸的摄取量。