乳糜泻(Gluten Induced Enteropathy)以前称非热带脂肪泻,又称乳糜腹泻。 乳糜泻的特点是不能吃面筋,面筋是一种存在于小麦和其他一些谷物中的蛋白质,这种疾病是一种自身免疫性疾病。本病与进食麦粉关系密切,大量研究已证实麦胶可能是本病的致病因素,并认为发病原因是遗传、免疫和麦胶饮食相互作用的结果。 当麸质存在时,人体自身的免疫系统会攻击肠道,这会导致疼痛、腹泻和其他消化问题。有全基因组的研究检查了超过25,000个人的欧洲血统个体,以更好地根据乳糜泻的易感性的遗传基础。研究人员发现了13个新的基因位点,这些基因位点似乎与乳糜泻的风险有关。
适宜食物:(1)植物类食品可选用大米、豆类、玉米、小米、高粱、米粉、木薯粉、淀粉类或用米粉制作的糕点等。(2)动物类可选用瘦肉类、鱼类、禽类、蛋类、鱼、虾、蟹等水产类。(3)果菜类可选用白薯、土豆、南瓜、胡萝卜、山药等根茎类食物及纤维少的蔬菜。
禁食食物:(1)禁食一切含有麦胶的食品,如馒头、面条、通心粉、麦片及各种用面粉制作的西点,麦芽类制品,如啤酒、面酱、面筋、糕点以及麦类制的饮料、酒类等。(2)烹调时要避免添加含麦胶的食物,如面包渣、面糊、馒头屑等。(3)西餐中的奶汁鸡、奶汁鱼、奶汁肉和用面制的汤等。